Chablis 1er Cru "Vaillons"
Production :
Cépage :
Situation géographique :
Surface en production :
Chardonnay dit « Beaunois »
Coteau « Vaillons »
Exposition Sud-Est,
1er cru de la rive gauche du Serein sous-sol argilo-calcaire Kimméridgien du Jurassique secondaire.
0 ha 75
Vinification :
- Vinification 100% en cuve,
- Fermentation alcoolique par levures sélectionnées, sous contrôle de température,
- Fermentation malo-lactique contrôlée,
- Elevage 100% en cuve,
- Traitement au froid pour les précipitations tartriques.
Service :
- Service vers 14 °c.
- Vin de garde accompagnant poissons en sauce cuisinés, langoustes et homards cuisinés, viandes blanches et fromages
- Ce 1er cru s’ouvre souvent plus rapidement que les autres, il est plus vite prêt à déguster
L'avis des oenophiles :
«Une robe magnifique, d’un doré éclatant. Le nez quant à lui surprend par sa fraîcheur, on y retrouve une délicieuse note de fleurs blanches qui côtoie de jeunes fruits jaunes. En bouche, la surprise est de taille, une pure merveille. Un gras parfaitement maîtrisé sur des accents de poire, qui se termine sur une finale longue et néanmoins délicate. A servir dès maintenant (pour les plus impatients), ou dans 2 à 3 ans. Ce Chablis 1er cru Vaillons 2005 se mariera idéalement sur un turbot à la crème de cerfeuil, accompagné de sa timbale de riz complet, et sa duxelle de champignons.»
Notre dégustation année 2006 Millésime 2005
« Robe d'un jaune clair lumineux. Nez minéral marqué, arrière-plan floral et citronné. La bouche est droite, nerveuse, encore austère. Ce vin, bien construit, a besoin de temps pour se fondre. »
Note : 86/100
Guide GILBERT & GAILLARD DES VINS – Sélection 2005 Millésime 2003
DOMAINE DU CHARDONNAY
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