Vins de Chablis (89) : le terroir

Les vins de Chablis sont tous produits sur un tout petit territoire de France couvrant moins de 7 000 hectares. L'aire de ce vignoble se situe sur un ensemble de terrains formés il y a plusieurs millions d'années à une époque précise. Par référence aux terrains identiques de la baie de Kimmeridge en Angleterre, les géologues ont donné à cette période du Jurassique secondaire le nom de Kimméridgien. Afin d'affiner la définition des lieux de culture de chaque vin de Chablis et de mettre celle-ci en adéquation avec les variations de goûts que l'on trouve parmi ses vins, l'I.N.A.O. a distingué 4 appellations d'origine contrôlée (A.O.C.) différentes.