Des grands vins - Chablis (89)

Le Domaine du Chardonnay exploite un vignoble de 36 hectares. Seule la récolte du Domaine est vinifiée et élevée dans nos chais. A l'image du vignoble de Chablis fait de tradition et de modernisme, la vinification est basée sur le respect ancestral des produits, le raisin, le moût et le vin, allié à un contrôle rigoureux et une maîtrise approfondie que nous offre l'évolution des connaissances œnologiques. La grande partie de nos vins est vinifiée en cuves sous contrôle de température, mais sans excès de basse température, toujours en fonction de la cuvée. Pour les premiers crus Montée de Tonnerre et Mont de Milieu, une partie variant selon les cuvées de 20 à 40 % est vinifiée en fûts de chêne français de chauffe lente, puis assemblée huit mois plus tard avec la portion de la même cuvée originelle vinifiée en cuve.